橄榄油与葡萄酒之间的千古缘分

　　古罗马有一句名言：“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”这句话翻译过来的意思就是：“人类文明的必要组成成分是葡萄酒和橄榄油。”

　　橄榄油和葡萄酒是人们经常谈论的话题之二。它们有着相似的发展历史，是古代社会里必不可少的商品，具有不可取代的象征意义：葡萄象征生命和新生，橄榄树象征长寿和健康。葡萄和橄榄都起源于同一片地区——小亚细亚，然后传播到地中海各地。橄榄油和葡萄酒都被誉为“神赐的礼物”，被当做贡品出现在各种宗教仪式上。现在，它们都成为地中海生活的标志。

　　葡萄酒和橄榄油都是一种神圣的礼物，我们理应要慎重对待它们。挑选/储存橄榄油有点类似于挑选/储存葡萄酒。不是所有葡萄酒都是一样的，它们分为各种各样的风格。橄榄油也是这样，由于风土的不同，它具有不同的质量和风味特色。

　　橄榄油和葡萄酒有什么相同之处？

　　橄榄油品鉴跟葡萄酒品鉴有相似之处，使用相似的术语来描述香气（果香、柔和、清淡）、口感（核桃、胡椒、丰富、顺滑）和外观（清澈、浑浊）。

　　橄榄油和葡萄酒一样，其质量和口感都受到风土、采收时间、品种类型、种植农/酿造商的影响。

　　橄榄油和葡萄酒都根据天气的好坏，分为好年份和差年份。

　　橄榄油和红葡萄酒都包含多酚类抗氧化物，可以降低心血管病的风险。

　　在储存方面，橄榄油和葡萄酒都适合存放在阴暗、凉爽的地方，远离光线和热源，比如地窖。

　　橄榄油和葡萄酒的不同之处在于，它不会随着陈年的进行而发展得更佳。也就是说，橄榄油不具有陈年潜力。所以，当你购买橄榄油的时候，要注意一下它的制作日期；而且开瓶后在60-90天内使用完毕。没有开瓶的橄榄油可以保存在阴暗凉快的地方，保存期限在1-2年内。

　　早在公元一世纪，历史学家普林尼（Pliny）就写道：“橄榄油和葡萄酒不一样，因为它陈年后会发展出一种糟糕的风味，而且放上一年它就开始变老了。”

　　在西方文化发展的早期，橄榄油和葡萄酒就似乎在一路同行，现在也是这样。它们都沿着相似的路线在演变。过去，对于葡萄酒，我们可能只知道它有红/白之分，不过现在，我们对葡萄酒的认识更精细了，不仅知道它有不同的品种，而且知道各个品种的口感特色，比如酒体饱满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、如黄油般顺滑的霞多丽（Chardonnay）、辛香四溢的梅洛（Merlot）等。有些人还知道某款酒具体产自哪个葡萄园。

　　橄榄油爱好者也跟葡萄酒爱好者一样，喜欢研究橄榄油的品种、产区和生产商。对某些人来说，进餐的时候，选择一瓶恰当的橄榄油就跟选择一款葡萄酒一样重要。估计很快，就会有些消费者在餐厅里进餐时，可以准确无误地报出自己喜欢的橄榄油品牌或者类型。

　　就像有些葡萄酒爱好者去餐厅吃饭时喜欢带上一瓶自己钟爱的酒款，有些橄榄油爱好者去餐厅吃饭时也喜欢带上一瓶橄榄油。

　　或许，当你对橄榄油跟对葡萄酒一样慎重时，你就成为了古罗马人所说的真正“文明”的人。